La région Provence-Alpes-Côte-D’azur est connue pour son climat ensoleillé, son cadre de vie agréable, sa beauté de la nature mais également pour ses spécialités typiques du sud de la France. La cuisine régionale allie une grande diversité de produits : tomate, ail, fromage de chèvre, olive verte et olive noire, saucisson, sardine, herbes de Provence, etc.

Tomatoes from Provence

Bouillabaisse from Marseille

Tapenade from Aix-en-Provence

Vous connaissez peut-êre certaines de nos spécialités culinaires telles que la bouillabaisse, l’aïoli, la tapenade, la ratatouille, l’anchoïade, la pissaladière, la soupe au pistou, mais aussi les douceurs sucrées telles que les calissons, les navettes et les croquants ? Entre fruits et légumes, produits sucrés et salés typiques de la région, huile d’olive mais aussi pastis et vin, vous allez être servis !

Vos papilles commencent déjà à frétiller ? Sachez que lors de votre séjour linguisitique à l’institut IS Aix-en-Provence, vous aurez l’occasion de goûter ces délices. En effet, nous vous proposons de poursuivre l’apprentissage du français en toute gourmandise à travers nos divers ateliers de dégustation de produits provençaux, de fromages ou de vins. Profitez-en également pour goûter les produits de notre région pendant les excursions organisées avec notre partenaire George ou vos sorties au restaurant.

En attendant votre prochaine visite, nous vous embarquons pour un voyage culinaire aux sublimes saveurs du sud. Découvrons ensemble quelques uns de nos produits ainsi que certaines de nos spécialités :

L’olive

Ce petit fruit vert ou noir au goût intense régale nos papilles toute l’année. On l’aime à l’apéro, sur nos pizzas, préparé en tapenade ou sous forme d’huile d’olive. Pour obtenir 1 litre d’huile, nous avons besoin de 5 à 8 kg d’olives. Heureusement, les oliviers sont très nombreux dans la région et il existe une grande variété d’olives en Provence : cailletier, grossane, salonenque, picholine et tant d’autres. En revanche, avant de cueillir les premières olives d’un olivier, il faut s’armer d’un peu de patience : comptez environ six ans pour les premiers fruits et 30 ans pour atteindre la pleine rentabilité. Mais soyez-en sûr, l’attente vaut le coup !

L’ail

Le soleil du midi rend l’ail encore plus parfumé que dans le reste de la France, ce qui en fait un élément essentiel de la cuisine provençale. L’ail réhausse le goût de presque toutes nos préparations : tapenade, caviar d’aubergine, bouillabaisse et il est même la base de certaines spécialités comme l’aïoli. L’ail frais est également pilé pour finir dans nos vinaigrettes ou frotté sur un crouton de pain tandis que l’ail cuit est souvent revenu dans l’huile avant d’accueillir les autres ingrédients dans la casserole.

Le fromage

Il y a peu de lait de vache dans les Bouches du Rhône. Les chèvres alpines, en revanche, sont très présentes et donnent un lait abondant. La variété des pâturages et la qualité des fabrications artisanales dans le département font la diversité du fromage de Provence. Les trois fromages les plus célèbres de la région PACA sont la brousse du Rove (AOP), un chèvre frais fabriqué avec du vinaigre de vin blanc chauffé à 90°C, le fromage de Banon (AOC), présenté dans son écrin de feuilles, de saveurs fortes et à la pâte onctueuse, et le Picodon (AOC), un chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.

Le coin sucré

Nous vous présentons la star d’Aix-en-Provence : le calisson. Cette petite douceur qui date du XVe siècle est confectionnée à partir de melon confit, d’écorces d’orange et d’amandes broyées. Cette pâte, nappée par un glaçage craquant, fond délicatement dans la bouche. Non loin de notre charmante ville, on retrouve la navette de Marseille, ce délicieux biscuit à la fleur d’oranger. On aime également les croquants, ces confiseries à base d’amandes, le nougat blanc ou le nougat noir toujours à base… d’amandes !

Les boissons et vins de Provence

Quoi de plus tentant que de déguster avec modération un vin rosé de provence ou encore un pastis, l’incontournable apéritif anisé ? Vous découvrirez à côté d’appellations protégées bien connues comme l’AOC Chateauneuf-du-pape ou les Côtes de Provence, des petites pépites du Luberon et d’autres apéritifs aux accents du sud.

Pour en découvrir encore plus (riz de Camargue, Miel de lavande, huiles d’olive AOC, muscat du Ventoux, etc.) et satisfaire vos papilles, rendez-vous à l’institut IS Aix-en-Provence !